Farina tipo 1

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Molino ponte a Elsa
Molino Ponte a Elsa Produzione Farina

Farina tipo 1

Molino Ponte a Elsa Produzione Farina
Farina prodotta con grani esteri di forza destinata alla produzione di ciabatta. panini e pizze, prodotti con metodo indiretto (bighe) a lunga lievitazione (18- 22 ore) che garantiscono fragranza, appetibilità e digeribilità al prodotto finito.
CARATTERISTICHE chimico fisiche:
Umidità e ceneri: a norma di legge
Glutine secco (sul secco): 14%
Proteine (N x 5,70): 16%
I Hagberg (F.Number): 330 - 340
VALORI ALVEOGRAFICI (chopin):
W : 340 - 360
p /l : 0,50% - 0,55%
VALORI FARINOGRAFICI(Brabender):
Assorbimento: 58% - 60%
Tempo di Sviluppo(P.Time): 8'
Stabilità: 20' - 30'
L.Rammollimento: a 10' = 00 U.B
a 20' = 00 U.B
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